다음프라이드 치킨 열풍은?

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70년 이상 동안 이 작은 레스토랑은 시그니처 메뉴인 Kethel의 프라이드 치킨 – Kerala의 손가락을 핥는 매운 음식을 선보였습니다.

비가 인도 케랄라 주의 수도인 티루바난타푸람을 강타했을 때, 나는 가장 유명한 랜드마크 중 하나인 파드마나바스와미 사원을 지나 분주한 찰라이 시장으로 서둘러 갔다. 발목 깊이의 물을 헤치며 좁은 골목으로 들어섰고 마침내 내가 찾고 있던 또 다른 랜드마크인 라마니야 주 최고의 프라이드 치킨이 있는 호텔 라마니야의 눈에 잘 띄지 않는 간판을 발견했습니다. 안도감과 마살라의 매운 향기가 저를 감쌌습니다.

70년 이상 동안 이 작은 레스토랑(이름에서 알 수 있듯이 호텔이 아님)은 고위 공무원, 영화배우, 유명인부터 현지인 및 대학생에 이르기까지 여러 세대에 걸쳐 완벽한 손가락 핥기 음식을 제공하고 있습니다. Keralites는 장난스럽게 그것을 Kethel의 프라이드 치킨(KFC)이라고 부르지만, 모든 유사점은 거기서 끝입니다. 이것은 확실히 케랄라 요리이며, 글로벌 패스트푸드 체인이 이곳에 도착하기 훨씬 이전으로 거슬러 올라가는 뚜렷한 케랄라 이야기가 있습니다. 혼동을 피하기 위해 Kethel’s Chicken™ Fry라는 상표도 붙어 있습니다.

프라이드 치킨은 “치킨 프라이”라고 불리는 케랄라주에서 인기 있는 요리이며 거의 항상 맵고 불입니다. Thattukadas(노점상), toddy shop(코코넛 야자수로 만든 알코올 음료를 판매하는 곳) 및 레스토랑에서 다양한 변형이 제공됩니다. 그것은 구이, 구이(구운 및 구이), 구이 또는 튀김으로 제공되며 모든 사람이 개인적으로 좋아하는 버전이 있습니다.

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하지만 케텔은 다릅니다. 대부분의 식당이 다 자란

새를 사용하는 반면, Kethel’s는 살코기 및 부드러운 뼈를 위해 45일 이내에 400g에서 450g
사이의 봄 닭만을 사용합니다. 작은 새 중에서 가장 살이 많은 부분인 다리와 날개만 튀김에
사용됩니다. 나머지는 육수를 만들기 위해 잘게 썬다. 불 같은 마살라를 손으로 두드리고
손으로 갈고, 닭고기 조각을 이 특별한 향신료 믹스에 절인 다음 장작불 난로에서 코코넛
오일로 튀깁니다. 남은 마살라도 튀겨서 치킨이 나올 때 그 위에 포디라고 하는 맛있는
조각을 올려줍니다. 그들은 코코넛 오일과 다른 향신료를 흡수한 칠리 플레이크의 튀긴
베이컨을 곁들인 작은 풍미 폭탄입니다.

인기 있는 Facebook 그룹 Eat at Trivandrum의 관리자이기도 한 음식 및 음료 컨설턴트인 음식 블로거 Anjana Gopakumar는 “Kethel’s라는 브랜드는 부드러운 치킨 프라이와 동의어입니다. “티루바난타푸람 사람들에게 그것은 상징적인 이름이며 사람들이 그것을 먹기 위해 멀리서 찾아옵니다.”

Hotel Rahmaniya는 70여년 전에 Muhammed Abdul Khader에 의해 설립되었습니다.
1940년대에 정치 시위자들과 활동가들이 도시의 Putharikandam Maithanam 부지에 모여서
트라반코어의 왕자가 인도 연합에 가입할 것을 요구했을 때 Khader는 이 집회에서 차를
제공하기 시작했습니다. 그는 너무 유명해져서 “Kettle Sahib”( “Kettle Sir”)라는 별명을
얻었습니다. 그는 항상 주전자와 함께 발견되어 Kethel Sahib로 변형되었습니다. 다음
10년 동안 Khader는 그의 찬사를 받아 Hotel Rahmaniya를 열었습니다.

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