600년 전통의 동남아 퓨전요리

600년 전통의 동남아 퓨전요리

Elizabeth Ng가 7살이었을 때 그녀의 은신처는 동네 놀이터나 침실이 아니라 Malacca 해협을 마주보고

있는 해변가의 kampong(마을)에 있는 단층 목조 주택 뒤쪽에 자리 잡은 주방이었습니다.

N은 말레이시아 말라카에서 성장했으며, 부모님이 영업 사원으로 동남아시아를 여행하는 동안 4명의 형제자매와 15명의 사촌과 함께 사는 외할머니 밑에서 자랐습니다.

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에볼루션카지노 하루 일과가 끝나면 집에 가서 숙제를 끝내고 다른 여학생들과 함께 부엌으로 손짓했습니다.

작업은 사소했지만 신선한 makrut 라임 잎을 조심스럽게 자르거나 카레 냄비나 파인애플

잼을 불 위에 저으면서 타는 그레이비나 시럽을 피하는 것과 같이 섬세하게 다루어야 했습니다. more news

뇨냐(페라나칸 여성)가 만들고 대중화한 다문화적 뿌리를 가진 동남아시아 요리인 페라나칸 요리는 종종 노동

집약적이며 시간이 많이 걸립니다. 때로는 요리 하나를 준비하는 데 며칠이 걸립니다. 예를 들어 ayam buah keluak(닭고기와 검은 견과류 스튜)를 드십시오. 말레이시아와 인도네시아 맹그로브가 자생하는 견과류인 부아 켈루악은 3~5일 동안 물에 담가야 하며, 매일 물을 갈아주고 견과류 안에 있는 검은 페이스트를 추출합니다.

Ng 가족의 여성들은 신선한 닭을 통째로 청소하고 자르고 절구와 막자를 사용하여 강황, 레몬그라스, 샬롯과 같은

재료를 두드려 렘파(향신료 페이스트)를 만듭니다. 그러나 N은 할머니가 냄비에서 타는 냄새가 나면 그녀를 꾸짖음에도 불구하고 일을 즐겼습니다.

“나는 세심하고 인내심을 배웠습니다.”라고 N은 말했습니다. 그녀의 할머니는 증조할머니에게 배운 Ng의 증조할머니 밑에서 요리를 마스터했습니다. N은 “항상 어머니였다.

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현재 싱가포르에 살고 있는 Ng는 가족 레시피의 비법을 전수하고 있습니다.

“요리를 할 때마다 부엌에서 할머니와 시간을 보냈던 기억이 떠오릅니다.” 주말에는 금융 서비스 임원이 집에서 열성적인 어른들에게 향기로운 나시 울람(허브를 섞은 쌀 샐러드)부터 녹는 음식에 이르기까지 전채, 그레이비, 딥, 디저트 및 스낵을 만드는 방법을 가르치는 수업을 엽니다. 입 kueh salat(찹쌀과 판단 커스터드로 만든 케이크) .페라나칸 음식은 다채롭고 현지 허브와 향신료로 가득 차 있어 눈길을 끄는 요리에 복합적인 풍미를 더합니다. babi pongteh(발효 대두 육즙으로 찐 돼지고기)와 같이 매운맛, 짠맛, ​​약간 단맛을 동시에 가질 수 있습니다. 또는 ikan asam pedas(매운 타마린드 생선)와 같은 신맛, 매운맛, 감칠맛 폭발. 대부분의 요리는 오랜 시간 동안 재료를 끓여야 하기 때문에 재료의 모든 맛이 그레이비 속으로 녹아들어 밥이나 국수에 붓거나 빵에 찍어먹을 수 있는 맛있고 관대한 혼합물을 만듭니다.
디저트는 녹색, 갈색, 노란색 및 파란색의 선명한 색조로 제공됩니다. 모두 판단 잎, 굴라 멜라카(야자 설탕), 심황 및 푸른 완두콩과 같은 재료를 사용하여 자연적으로 염색됩니다. 예를 들어, apom berkuah(쌀가루 팬케이크)를 만들 때 반죽에 블루 완두차 몇 방울을 추가하고 각 팬케이크에 예쁜 파란색 나선을 주기 위해 휘젓습니다.